腌肉是一种传统美食，其口感鲜美，香气扑鼻，是许多人喜爱的家常菜肴。然而，随着食品卫生意识的不断提高，越来越多的人开始关注腌肉的卫生问题。近来，有一种新的方法被人们广泛采用，即将腌肉放入柠檬汁中腌制。那么，腌肉放柠檬汁的作用是什么呢？

首先，柠檬汁具有杀菌消毒的作用，可以有效地杀灭腌肉中的细菌和病毒，从而保证腌肉的卫生安全。其次，柠檬汁中富含维生素C等营养成分，可以促进腌肉中蛋白质的分解和吸收，增强腌肉的营养价值。此外，柠檬汁还具有去腥除膻的作用，可以消除腌肉的异味，使其更加清香可口。

腌肉放柠檬汁的方法也很简单。将腌肉洗净后，切成适当大小的块状，然后放入干净的容器中。将柠檬汁倒入容器中，使腌肉完全浸泡在汁液中。最后，将容器盖好，放入冰箱中冷藏腌制，一般需要腌制1-2天左右，时间不宜过长，以免影响口感。

总而言之，腌肉放柠檬汁的作用是多方面的，不仅可以保证腌肉的卫生安全，还可以增强腌肉的营养价值和口感，是一种简单易行的腌制方法。不过，在腌制过程中，我们也需要注意卫生和食用安全，避免出现食品中毒等问题。