士别三日刮目相待是一种常见的心理现象，指的是长时间未见的人或事物再次出现时，会产生一种视角上的变化和新的认知。这个现象源于人类的认知和感知机制，人们在长时间的接触中会逐渐习惯某些事物，视野和认知也会受限于此。但是，当这些事物消失一段时间后，人们的视野会重新打开，认知也会发生改变。

士别三日刮目相待的现象在日常生活中表现得十分明显。例如，一个人长时间在一个城市生活，对这个城市的认知和视野都会受到限制。但是当这个人离开这个城市一段时间，再回来时，会发现这个城市有很多新的变化和不同的景象，他的认知和视野也会随之改变。

同样，对于长时间未见的人，也会出现类似的现象。例如，两个朋友长时间不见，再次见面时，会发现彼此的变化，认知也会有所不同。这种现象也可以解释为人们对于过去的印象和记忆是有局限性的，随着时间的推移，这些印象和记忆会随之模糊，认知也会受到影响。

士别三日刮目相待的现象在很多方面都有应用。例如，在文学和艺术创作中，作者可以通过将自己从作品中暂时隔离，再回来审视自己的作品，从而更好地发现和解决问题。在商业领域，人们也可以通过离开某个领域一段时间，重新回来时发现新的商机和市场需求。

总之，士别三日刮目相待是一种普遍存在于人类认知和感知机制中的现象，它使人们能够更加开放和敏锐地看待世界，对于人们的生活、工作和学习都有着重要的作用。