梅干菜大肉包，是一道传统的北方小吃。其制作过程中，关键的一步就是炒馅。那么，梅干菜大肉包的馅要炒熟吗？下面，我们来探讨一下。

首先，我们需要了解梅干菜的特点。梅干菜是一种腌制食品，含有较高的盐分和酸度。如果直接将梅干菜放入包子馅中，未经处理的梅干菜会释放出大量水分，导致包子馅过于湿润，口感不佳。此外，梅干菜的咸味和酸味也需要经过炒制，才能更好地融入到包子馅中。

其次，我们需要了解大肉包的馅料构成。一般来说，大肉包的馅料是由猪肉末和蔬菜等材料混合而成。如果不炒熟梅干菜，其水分和味道都无法与其他材料充分融合，影响包子馅的口感和味道。

因此，综上所述，梅干菜大肉包的馅料需要炒熟。在炒制梅干菜时，可以先将其用清水泡软后挤干水分，再加入适量的猪肉末、葱姜蒜等调料进行炒制。炒制过程中，需要不断翻炒，使梅干菜和其他材料充分混合，达到口感和味道的最佳状态。

最后，我们需要注意的是，炒制梅干菜时需要掌握好火候，不宜过度焦糊。同时，包子皮的制作也需要注意，保证皮薄馅大，口感才更好。

总之，梅干菜大肉包的馅料需要炒熟。只有经过适当的处理和炒制，梅干菜的咸味和酸味才能与其他材料充分融合，达到最佳的口感和味道。