小鱼做菜的时候，常常会遇到用面粉还是淀粉的问题。面粉和淀粉都是常见的厨房材料，但它们的用途和特点却有所不同。

面粉是由麦子或其他谷类磨成的粉末，它可以用来制作面食、糕点、面包等食品。面粉中含有的蛋白质和淀粉可以使面食更加筋道有嚼劲，糕点更加酥脆，面包更加松软。

淀粉是一种无色、无味的粉末，它可以从多种植物中提取，如玉米、土豆、木薯等。淀粉具有良好的增稠、凝固和增加口感的作用，常用于制作糖水、糕点、肉类等食品。

那么，小鱼应该在什么情况下选择使用面粉，什么情况下使用淀粉呢？

首先，如果小鱼想要制作蓬松的面包或饼干，那么面粉是最好的选择。面粉中的蛋白质可以形成筋性网络，使得面团更加有韧性，可以在烘焙的过程中膨胀，使得食品更加蓬松。

其次，如果小鱼需要制作汤类或者糖水，那么淀粉就是更好的选择。淀粉可以起到很好的增稠作用，使得汤更加浓稠，糖水更加口感丰富。

最后，如果小鱼需要制作炸鸡或酱汁，那么淀粉也是不错的选择。淀粉可以在高温下形成脆脆的外壳，使得炸鸡更加酥脆，酱汁更加浓稠。

总的来说，面粉和淀粉在不同的情况下有不同的用途，小鱼需要根据食品的需求来选择使用哪种材料。同时，小鱼也需要注意使用的量，过多或过少都会影响食品的口感和质量。