全国各地车牌简称是指车牌上的省份缩写，例如沪代表上海，京代表北京等等。这些简称是方便人们识别和记忆不同省份的车牌。但是，有些省会车牌和普通车牌的区别并不仅仅在于简称。

首先，一些省会城市的车牌颜色与普通车牌不同。例如，北京和沈阳的车牌颜色是蓝底白字，而普通车牌的颜色是黄底黑字。而像上海、广州等城市则采用了黄底蓝字的车牌，这一颜色与普通车牌相同。

其次，一些省会城市车牌的字母和数字组合也与普通车牌不同。例如，北京的车牌字母为A、B、C、E、F、G、H、J、K、L、M、N、P、Q、R、S、T、U、V、Y、Z；而普通车牌字母为A、B、C、D、E、F、G、H、J、K、L、M、N、P、Q、R、S、T、U、V、W、X、Y、Z。这些字母的排列顺序也不同。

最后，一些省会城市的车牌号码长度也不同于普通车牌。例如，北京、上海和重庆的车牌号码只有6位数字，而普通车牌的号码通常是7位数字。

总体来说，全国各地车牌简称和省会车牌之间的区别并不大，但是对于警察和交通管理部门来说，这些细微的差别对于识别和追踪车辆非常重要。同时，这些差别也使得全国各地车牌更具有区域特色和文化魅力。