麻将是一种非常受欢迎的棋牌游戏，而在麻将中，碰、杠、吃则是很重要的规则之一。

碰的规则是：当一个玩家打出了一张牌，而另一个玩家手中有两张相同的牌时，他可以选择将手中的两张牌与打出的那张牌组成一组“碰”，并将其摆到桌面上，同时大声喊出“碰”。

杠的规则是：当一个玩家手中已有三张相同的牌时，他可以选择将这三张牌与桌面上的一张相同的牌组成一组“杠”，并将其摆到桌面上，同时大声喊出“杠”。此时，其它玩家需要支付一定数量的筹码给这个玩家，同时这个玩家可以从墙上摸一张新牌。

吃的规则是：当一个玩家打出一张牌时，而另外两个玩家手中分别有与这张牌相邻的两张牌时，其中一个玩家可以选择将这三张牌组成一组“吃”，并将其摆到桌面上，同时大声喊出“吃”。

需要注意的是，碰、杠、吃都是需要特定的条件才能进行的。而且，在进行碰、杠、吃的时候，还需要关注其它玩家的出牌，以及自己手中的牌组合，从而做出最优的决策。

总之，麻将中的碰、杠、吃规则是非常重要的，它们不仅可以增加游戏的乐趣，还可以帮助玩家更好的组合手中的牌，从而取得更高的得分。