正宗北京糖蒜的腌制方法
糖蒜是一道非常受欢迎的京味小吃，在北京的传统餐饮文化中占有重要地位。糖蒜的制作方法非常简单，但却需要严格的注意细节，才能做出正宗的糖蒜。
首先，选用新鲜的大蒜，用水洗净后剥去外层皮，保留完整的蒜瓣。然后将蒜瓣用刀背轻轻拍打几下，使其更易于入味。接着，将拍打好的蒜瓣用清水洗净，并在水中浸泡20分钟，以去除蒜味和杂质。
接下来，将蒜瓣用盐和白糖按照1：2的比例腌制，即每100克蒜瓣需要加入200克的混合盐糖。将混合好的盐糖均匀地涂抹在蒜瓣上，然后用干净的玻璃瓶装入蒜瓣，注意不要压实。
最后，将装有蒜瓣的玻璃瓶放置在通风、干燥的地方，每隔一天就要将玻璃瓶拿出来翻一下，使腌制的糖蒜均匀入味。经过7-10天的腌制后，正宗的北京糖蒜就制作完成了。
正宗的北京糖蒜腌制方法虽然简单，但是需要注意细节，如选用新鲜的蒜瓣、用盐和糖按比例腌制、保持通风干燥等，才能制作出具有浓郁京味的糖蒜。
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