辽参是东北地区的特色海鲜，而小米是东北地区的传统粮食，将它们炖在一起，可以烹制出一道美味可口的辽参炖小米。下面就来分享一下做这道菜的窍门。

首先，选购优质的辽参和小米非常重要。辽参应该选择新鲜、有弹性、色泽鲜亮的，而小米则应该选择颗粒饱满、色泽金黄的。

其次，辽参应该提前处理好。将辽参清洗干净去除内脏，然后切成小段备用。小米则需要提前泡发，泡发的时间应该根据小米的品种和硬度而定，大约需要2-4小时。

接着，准备好其他的配料。将洋葱、姜片、蒜末等调味料切成小块备用。还需要一些酱油、盐、料酒等调味品。

然后，在炖菜的过程中，需要注意火候的掌握。先将小米和配料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮，大约需要1个小时左右。当小米烂熟后，再将辽参放入锅中，继续小火慢炖30分钟左右。在这个过程中，可以根据口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味品，让菜品更加美味可口。

最后，关火前可以加入一些葱花和香菜叶，提升菜品的口感和香气。

以上就是做辽参炖小米的窍门，希望大家在烹饪时能够注意到以上细节，烹制出一道美味可口的辽参炖小米。