肠粉是广东地区的一种传统美食，它是由米粉制作而成的薄薄一层，口感柔软滑爽，经常搭配猪肠、虾仁、瘦肉、豆腐等配料食用，既美味又营养。但是，制作肠粉的原料却有很多种，其中木薯粉和玉米淀粉是最常用的两种。

首先，我们来看看木薯粉。木薯粉是从木薯根茎中提取的淀粉，它具有良好的黏性和弹性，能够制作出口感柔软、筋道的肠粉。而且，木薯粉中含有一定的蛋白质和碳水化合物，可以增加肠粉的营养价值。此外，木薯粉还具有抗氧化、抗菌等功效，对人体健康有益。

其次，我们来看看玉米淀粉。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它具有良好的透明性和稳定性，可以制作出颜色透亮、口感滑爽的肠粉。但是，玉米淀粉的黏性和弹性较差，制作出的肠粉容易断裂，口感不够筋道。

所以，从口感和营养角度来看，使用木薯粉制作的肠粉更佳。但是，需要注意的是，木薯粉中含有一定的氰化物，需要经过加工处理才能确保安全食用。因此，在制作肠粉时，应选择经过正规加工处理的木薯粉，以确保食品安全。

综上所述，无论是使用木薯粉还是玉米淀粉制作肠粉，都有其优缺点。但是，从口感和营养角度来看，木薯粉更加适合制作肠粉。当然，在选择原料时，也需要注意食品安全问题。