油锅起火是生活中常见的危险事件之一，如果不及时处理，可能会导致火势扩大，甚至引发火灾。在油锅起火时，我们应该选择合适的灭火器材来处理。

首先，我们需要知道油锅起火的原因。一般来说，油锅起火是因为油温过高，油开始燃烧，形成火苗。因此，灭火器材应该是能够有效隔离空气，阻止火势扩大的工具。

目前市面上常见的灭火器材有水、干粉、二氧化碳等。在处理油锅起火时，水不是一个好的选择。因为油和水不相容，加水会使油溅出，从而扩大火势。干粉和二氧化碳则是比较理想的选择。干粉可以有效地隔离空气，防止火势扩大，而且对油类、电器等多种火源都有灭火效果。二氧化碳也可以有效隔离空气，不会对油锅造成二次污染，而且对人体无害。

在选择灭火器材时，还要考虑使用的方便程度。干粉灭火器材体积较大，不太方便携带，适合在家庭厨房等固定场所使用。而二氧化碳灭火器材体积小巧，易于携带，适合在户外等场所使用。

综上所述，处理油锅起火时，我们应该选择干粉或二氧化碳灭火器材。在使用时，需要先关掉瓦斯或电源，用灭火器材喷洒于火源处，将火势控制住，然后等待火苗熄灭。如果火势已经失控，应该立即撤离现场，并拨打火警电话求救。