蒸老面馒头是中国北方的一种传统食品，它的特点是口感酥软，香味浓郁，营养丰富。蒸老面馒头的制作方法较为简单，但是要想蒸出好吃的馒头，需要注意以下几点：

1. 选择好面粉：蒸老面馒头用的是老面粉，它的面筋含量比较高，所以馒头不容易发硬。在选择老面粉的时候，可以挑选颜色较为深黄、气味香浓的面粉。

2. 加适量酸奶：在和面的时候，可以适量加入酸奶。酸奶中含有乳酸菌，可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。

3. 注意发酵时间和温度：发酵是蒸老面馒头制作中至关重要的一步，发酵时间和温度的掌握直接影响馒头的口感。一般情况下，室温下发酵需要2-3小时，冬季温度较低时可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁，或者将面团放在烤箱中进行发酵。发酵至面团体积增大1.5-2倍时，就可以开始制作馒头了。

4. 水蒸气的控制：蒸老面馒头蒸的时间通常在15-20分钟之间，但是在蒸的过程中，水蒸气的控制也很关键。如果蒸馒头的时间过长，水蒸气会使馒头表面过于潮湿，口感会变得比较粘稠。如果蒸的时间太短，馒头的内部就没有完全蒸熟。因此，在蒸馒头的过程中，可以在锅盖上放一条纱布，或者用毛巾包裹锅盖，这样可以防止水蒸气直接滴在馒头上，保持馒头表面的干燥。

蒸老面馒头虽然制作方法简单，但是要想蒸出好吃的馒头，需要注意以上几点。如果掌握得当，蒸出来的馒头不仅口感好，而且营养丰富，是一道美味的家常小食。