杂粮煎饼是一种很受欢迎的传统食品，由于它的营养价值高、口感好，因此受到了很多人的喜爱。但是，很多人都会遇到一个共同的问题：杂粮煎饼一铲就碎。那么，这到底是什么原因呢？

首先，我们需要知道，杂粮煎饼的碎裂问题与材料的比例有很大的关系。如果杂粮和面粉的比例不合适，就会导致煎饼的韧性不足，容易碎裂。因此，在制作杂粮煎饼时，需要根据自己的口感和喜好来确定杂粮和面粉的比例，以达到最佳的口感和质地。

其次，杂粮煎饼的碎裂问题还与烤制的方法有关。如果烤制的温度过高或时间过长，会导致煎饼表面过于干燥，韧性不足，容易碎裂。因此，在烤制杂粮煎饼时，需要掌握好火候，轻轻翻动，不要让煎饼过于干燥，以保持其韧性。

最后，杂粮煎饼的碎裂问题还与材料的粗细有关。如果杂粮颗粒过大，会导致煎饼内部的结构不稳定，容易碎裂。因此，在选择杂粮的时候，需要选择颗粒较小、松软的杂粮，这样可以保证煎饼的质地更加稳定。

综上所述，杂粮煎饼一铲就碎的原因是多方面的，需要在材料比例、烤制方法和材料粗细等方面加以注意和改善。只有这样才能制作出更加美味、口感更佳的杂粮煎饼。