吊炉烤鸭是中国传统的名菜之一，其口感鲜美、肉质酥脆，是人们喜爱的美食。而要做出一只好吃的吊炉烤鸭，首先要从腌制入手，下面就为大家介绍一下吊炉烤鸭的腌制与做法大全。

一、腌制方法

1. 准备材料：鸭子一只，盐、料酒、酱油、白糖、姜片、葱段、花椒、桂皮、八角。

2. 将鸭子宰杀后，拔毛洗净，去掉内脏，切去头、脚和翅膀，然后将鸭子的肚子缝合。

3. 在鸭子的身上划几个小口，以便于入味。

4. 在一个容器中，加入适量的盐、料酒、酱油、白糖、姜片、葱段、花椒、桂皮和八角，搅拌均匀。

5. 将腌料倒入鸭子的腹腔中，然后用细线将鸭子的腹腔缝合，将腌料均匀地涂抹在鸭子的身上。

6. 把腌好的鸭子放在冰箱里腌制 2-3 天，每天要翻转几次，让腌料均匀入味。

二、烤制方法

1. 取出腌好的鸭子，将其挂在烤鸭架上，然后将烤鸭架放进预热好的烤箱中。

2. 将烤箱温度调至 180 度，烤 40 分钟左右。

3. 把烤好的鸭子取出，用刷子沾上蜂蜜或糖浆，均匀地涂抹在鸭子的身上。

4. 再次放入烤箱中，继续烤 10 分钟左右，直到鸭子表面呈现出金黄色。

5. 取出烤好的鸭子，放在切肉台上，用刀将鸭肉割成薄片，摆在盘子上即可。

三、配菜方法

1. 配上葱丝、黄瓜丝和甜面酱，可以制成烤鸭卷。

2. 配上葱花、姜丝和酱油，可以制成烤鸭蘸料。

3. 配上鸭汤、香菇和粉丝，可以制成烤鸭汤。

总之，吊炉烤鸭是一道口感鲜美、营养丰富的传统名菜，其腌制和烤制方法都需要一定的技巧，只有掌握好了这些技巧，才能做出美味的吊炉烤鸭。