承运人是指承担运输货物或旅客的责任的企业或个人，也称为运输公司或运输者。托运人则是向承运人委托运输货物或旅客的企业或个人，也称为发货人或乘客。在运输过程中，承运人和托运人之间有着特定的合同关系，承运人必须按照合同规定履行运输责任，托运人则需要支付相应的运输费用。

承运人和托运人之间的合同关系，是一种基于信任和责任的商业合作关系。托运人需要选择可靠的承运人，确保货物能够安全、及时地运送到目的地。承运人则需要保证运输过程中货物的安全和完整性，避免货物在运输过程中遭受损失或损坏。如果发生货物损失或损坏的情况，承运人需要承担相应的责任并进行赔偿。

承运人和托运人之间的合同关系，也需要遵守国家和地区的相关法律法规。例如，国际货物运输中的《联合国国际货物运输公约》和《海牙-维也纳国际私法公约》等，都对承运人和托运人之间的权利和义务进行了规定。在国内，相关的法律法规也对运输合同的签订和履行进行了规范。

总之，承运人和托运人之间的合同关系是一种重要的商业合作关系，需要双方在合同签订和履行过程中严格遵守约定，确保货物能够安全、及时地运输到目的地。