做凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，并且在不同地区的制作方法也有所不同。而其中一个重要的制作材料就是淀粉。那么，用什么淀粉制作的凉皮最好吃呢？

首先，我们需要了解凉皮的主要制作材料是什么。通常来说，凉皮是由淀粉和水制作而成的。而淀粉可以分为多种不同类型，包括豆淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等。这些淀粉在制作凉皮时有着不同的特点和口感。

经过尝试和比较，我们发现，用豆淀粉制作的凉皮最为好吃。豆淀粉的口感柔软细腻，且口感更加弹牙，而且容易吸收调料的味道。相比之下，马铃薯淀粉或土豆淀粉制作的凉皮口感稍显粘稠，而玉米淀粉则偏硬，口感比较硬邦邦的。

当然，不同地区的口味也有所不同。例如，河南地区的凉皮使用的是土豆淀粉制作；陕西地区的凉皮则以豆淀粉为主要材料。因此，我们可以根据自己的口味和喜好来选择不同类型的淀粉制作凉皮。

总的来说，用豆淀粉制作的凉皮最好吃。豆淀粉的口感柔软细腻，且容易吸收调料的味道，非常适合制作凉皮。当然，不同地区的口味也有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择淀粉制作凉皮。